ENEM - 2020-D - Questão 99

O LEITE UHT (DO INGLES ULTRA-HIGH TEMPERATURE) E O LEITE TRATADO TERMICAMENTE POR UM PROCESSO QUE RECEBE O NOME DE ULTRAPASTEURIZACAO. ELEVANDO SUA TEMPERATURA HOMOGENEAMENTE A 135 ^OC POR APENAS 1 OU 2 SEGUNDOS, O LEITE E ESTERILIZADO SEM PREJUDICAR SIGNIFICATIVAMENTE SEU SABOR E APARENCIA. DESSE MODO, ELE PODE SER ARMAZENADO, SEM A NECESSIDADE DE REFRIGERACAO, POR MESES. PARA ALCANCAR ESSA TEMPERATURA SEM QUE A AGUA QUE O COMPOE VAPORIZE, O LEITE E AQUECIDO EM ALTA PRESSAO. E NECESSARIO, ENTRETANTO, RESFRIAR O LEITE RAPIDAMENTE PARA EVITAR O SEU COZIMENTO. PARA TANTO, A PRESSAO E REDUZIDA SUBITAMENTE, DE MODO QUE PARTE DA AGUA VAPORIZE E A TEMPERATURA DIMINUA. O PROCESSO TERMODINAMICO QUE EXPLICA ESSA REDUCAO SUBITA DE TEMPERATURA E A \BEGIN{ENUMERATE}[LABEL=\PROTECT\CIRCLEDW{\ALPH*}] \ITEM CONVECCAO INDUZIDA PELO MOVIMENTO DE BOLHAS DE VAPOR DE AGUA. \ITEM EMISSAO DE RADIACAO TERMICA DURANTE A LIBERACAO DE VAPOR DE AGUA. \ITEM EXPANSAO LIVRE DO VAPOR DE AGUA LIBERADO PELO LEITE NO RESFRIAMENTO. \ITEM CONVERSAO DE ENERGIA TERMICA EM ENERGIA QUIMICA PELAS MOLECULAS ORGANICAS. \ITEM TRANSFERENCIA DE ENERGIA TERMICA DURANTE A VAPORIZACAO DA AGUA PRESENTE NO LEITE. \END{ENUMERATE}