FUVEST - 2026 - Questão 71

PARA MUITAS PESSOAS, UM OVO PERFEITAMENTE COZIDO TEM UMA GEMA CREMOSA E UMA CLARA FIRME. A GEMA ATINGE UMA TEXTURA CREMOSA A 65 ^OC, MAS A CLARA FICA TOTALMENTE FIRME A 85 ^OC. METODOS COMUNS DE COZIMENTO FREQUENTEMENTE RESULTAM EM UM OVO COM CLARA E GEMA DURAS (1), UM OVO COM CLARA DURA E GEMA CREMOSA (2) OU UM OVO COM CLARA E GEMA CREMOSAS (3). PESQUISADORES DA UNIVERSIDADE DE NAPOLES, ENTRETANTO, PERCEBERAM QUE ALTERNAR O COZIMENTO DOS OVOS EM AGUA A 100 ^OC E 30 ^OC A CADA DOIS MINUTOS, TOTALIZANDO 32 MINUTOS (4), FAZ COM QUE AS DUAS REGIOES DO OVO (CLARA E GEMA) RESPONDAM DE FORMAS DIFERENTES AS TEMPERATURAS ALTERNADAS. APLICANDO O METODO ESTUDADO (4), A TEMPERATURA DA CLARA OSCILA ANTES DE FINALMENTE SE ESTABILIZAR EM TORNO DE 85 ^OC, ENQUANTO A TEMPERATURA DA GEMA SOBE LENTAMENTE ATE ATINGIR 67 ^OC, QUANDO CHEGA A CONSISTENCIA DESEJADA. A FIGURA A SEGUIR COMPARA O OVO COZIDO PARA CADA UM DOS METODOS DESCRITOS. \BEGIN{CENTER} \END{CENTER} SUPONHA QUE, EM CADA METODO DE COZIMENTO, CADA PARTE DO OVO (CLARA E GEMA) SEJA AQUECIDA DE UMA TEMPERATURA INICIAL DE 20 ^OC ATE AS RESPECTIVAS TEMPERATURAS FINAIS APRESENTADAS NA FIGURA. A QUANTIDADE DE CALOR TOTAL RECEBIDA QN PELO CONJUNTO GEMA + CLARA PARA O METODO DE COZIMENTO (N = 1, 2, 3, 4), EM ORDEM CRESCENTE, E: \BEGIN{MULTICOLS}{2} \BEGIN{ENUMERATE}[LABEL=({\ALPH*})] \ITEM Q4 < Q1 < Q3 < Q2 \ITEM Q3 < Q4 < Q2 < Q1 \ITEM Q1 < Q3 < Q2 < Q4 \ITEM Q3 < Q2 < Q4 < Q1 \ITEM Q4 < Q3 < Q1 < Q2 \END{ENUMERATE} \END{MULTICOLS} \BEGIN{TCOLORBOX}[HBOX] NOTE E ADOTE: CALOR ESPECIFICO A PRESSAO CONSTANTE: CLARA: 3,8 J/G.K; GEMA: 3,1 J/G.K. MASSA DO OVO = 50 G. ASSUMA QUE A MASSA DA CLARA SEJA IGUAL A DA GEMA. \END{TCOLORBOX}